担担麺の話 1

先日はカレーを作りましたが、今日は担担麺を作りました。

担担麺と言っても作ったのは肉味噌だけでスープはゴマダレを出汁で割っただけですが、思った以上に担担麺です。麺は冷凍うどんです。

 

・ごま油にスターアニス1個、コリアンダー5粒を入れテンパリング

・ホールスパイスを取り出し、にんにく2かけ半をみじん切りにして投入。香りが出たな、というところで豚ひき肉300gを入れ炒める。

・醤油、みりん、豆板醤、甜麺醤で味付け。量り関係がないので正確な量がわかりませんが、2 : 2 : 1 : 2.5 くらいの割合だと思います。醤油の量はペットボトルからトクッ、トクッ、トクッ、くらいです。早目に量りを買おうと思います。

・家にあるパウダースパイス類をちょこちょこ入れる。

 

肉味噌だけ味見してみると、中華の味はガンガンするのですが1ミリも四川を感じません。絶対中華料理屋で食べたことがある味なのですが、何の料理の味なのか全く思い出せません。中国人家族が経営してる定食屋って感じの味です。

とにかく、残念ながら担担麺の肉味噌にしては失敗よりの出来です。醤油が多すぎたのでしょうか。野菜炒めにするとおいしいかも。

 

スープはゴマダレと出汁を1 : 2 くらいの割合で混ぜ、オイスターソース2振り程、お酢をティースプーン2杯程を入れ半解凍の冷凍うどんと一緒にレンジで温めました。

うどんが120gほどの少な目サイズなのでスープも少なめです。

そこにラー油を1周くらいかけ、肉味噌と白髪ねぎをのせて完成です。

 

肉味噌だけを食べたときは中華定食屋さんでしたが、スープと一緒だとなかなか担担麺でした。ただやはり思っている担担麺ではないかなとは感じます。

今度はスープを作ってみたいです。